Fruitige spinaziesalade
Ingrediënten (4 personen)
- 200 gram verse spinazie
- 1 meiknolletje (oftewel meiraap)
- 2 perssinaasappels
- 1 mango
- 1 appel
- Een handje rozijnen.
- Evt. pijnboompitjes of zonnebloempitten
Recept
- Was (indien nodig) de spinazie en laat uitlekken.
- Schaaf het meiknolletje in plakjes en roerbak enkele minuten. Laat afkoelen.
- Pers de sinaasappels en laat ze op laag vuur inkoken tot iets stroperig.
- Laat afkoelen en meng met een scheut olijfolie en een halve eetlepel mosterd.
- Snij de mango in piepkleine blokjes.
- Snij de appel in smalle reepjes.
Opmaak
- Doe de mangoblokjes bij de afgekoelde dressing.
- Meng de dressing met de spinazie (zorg dat de salade niet te nat wordt)
- Schik de spinaziesalade op een mooi bord.
- Verdeel de geschaafde meiknol en de appel over de salade.
- Versier met de rozijnen en evt. pitjes.
Lekker met asperges!