Radijsstamppot met no-waste pesto

Radijsstamppot met no-waste pesto

Voor 2 tot 3 personen

Stamppot

Ingrediënten

  • 5 middelgrote kruimige aardappelen
  • bosje radijs
  • zonnebloempitten
  • plantaardige room
  • kappertjes
  • 1 ui

 

Bereiding

  1. kook de aardappelen
  2. giet af en maak er puree van
  3. snij de radijsjes in plakjes
  4. snipper de ui en bak paar minuten in olie
  5. voeg de radijs toe en bak 3-4 minuten mee
  6. af en toe omscheppen
  7. voeg de ui en radijsplakjes toe aan de aardappelpuree
  8. schep om en doe er wat plantaardige room bij tot het smeuïg is
  9. voeg de kappertjes en zonnebloempitten toe. eventueel wat peper en zout toevoegen

No-waste pesto

Ingrediënten

  • loof van de radijs
  • knoflook
  • olijfolie
  • edelgistvlokken
  • peper en zout

 

 

Bereiding

  1. was het loof van de radijs en snij in stukken
  2. doe in de keukenmachine met
    • olijfolie (paar eetlepels)
    • handvol noten
    • edelgist (zie uitleg)
    • 1 teen knoflook (geperst)
    • peper en zout
  3. Laat de machine draaien tot je een grove structuur hebt (of langer als je fijne wil)
  4. Serveer met de radijsstamppot

Lekker met vegan (falafel-)balletjes

 

 

 

%d bloggers liken dit: