Met kikkererwten-meel maak je een lekkere omelet.
Als je het meel mengt met water, krijg je een pannenkoekachtig beslag, en maak je in 20 minuten omeletten.

Ingrediënten

• 110 gram Kikkererwtenmeel (in de toko is de naam Gram Flour)
• 1 eetlepel Edelgistvlokken (eventueel)
• 1 tl zout
• 0,5 tl komijn en gedroogde tijm
• een vierde tl knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, kurkuma
• een achtste tl zwarte peper
• ong. 125 ml water
• wat olie
• 150 gram champignons, in plakjes
• zakje veldsla
• 50 gr. zongedroogde tomaten, in stukjes
• 1 ui, gesnipperd

Bereiding

• Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met de kruiden
• Doe er zoveel water bij dat het een beslag lijkt als van pannenkoeken.
• Zet opzij terwijl je de groenten bereidt.
• Verhit wat olie in een pan en fruit de ui op laag vuur.
• Voeg dan de champignons toe, en de zongedroogde tomaat
• Laat paar minuten smoren en doe het dan in de kom met het kikkererwtenmengsel. Meng.
• Maak de pan schoon en doe er wat olie in.
• Het beslag is voldoende voor 2 grote of 4 kleine omeletten
• Bak een hoeveelheid op medium vuur ongeveer 4 minuten, tot je de bovenkant stevig ziet worden.
• Draai dan de omelet om en bak de andere kant.
• Hou warm terwijl je de rest bakt.
• Leg op een bord met wat veldsla ernaast en smullen maar

Variaties

• Koud ook lekker
• Doe tussen een broodje samen met sla, tomaat, avocado en mosterd. Lunch op t werk!
• Nog groenten van gisteren over? Gebruik die als vulling voor je omelet.