Citroen-vijgencreme met cranberrysaus en munt

Ingrediënten

• 1000 ml. kokosyoghurt
• sap en zest van 2 citroenen
• 4 eetl. citroenschil
• 10 gedroogde vijgen
• Kokosrasp

Bereiding 

1. Week de vijgen 15 min. in sinaasappelsap. Snij in stukjes.
2. Doe alle ingredienten ( behalve de citroenschil , de nootjes en de kokosrasp) in een blender .
3. Hak de nootjes en voeg ze bij de creme.
4. Zet in koelkast
5. Schep voor het serveren de creme in schaaltjes,doe er een beetje cranberrysaus op en garneer met munt en wat kokosrasp